JAK WYBRAĆ NÓŻ KUCHENNY

Wybór odpowiedniego noża wbrew pozorom wcale nie jest taki prosty. Noże kuchenne wykonywane są z rozmaitych materiałów, wyróżniają się różną ostrością, mają inne przeznaczenie.

Nawet o najlepsze noże trzeba odpowiednio zadbać. To podstawowe narzędzie pracy wykorzystywane przy przygotowywaniu praktycznie każdej potrawy. Wysokiej jakości noże gwarantują świetne efekty krojenia i sprawiają, że wykonywanie codziennych kuchennych czynności jest łatwiejsze. Jak wybrać nóż kuchenny? Wyjaśniamy!

Spis treści:

• Jak wybrać odpowiedni nóż kuchenny?
• Czym kierować się, kupując noże kuchenne?
• Jakie noże są do wyboru?
• Noże kuchenne – jakie wybrać do swojej kuchni?
• Jak wybrać dobry nóż kuchenny dopasowany do własnych potrzeb?
• Sprawdź jakie noże do kuchni polecają inni
• Doradzamy jakie noże kuchenne są do wyboru

Z wpisu dowiesz się, czym się kierować, kupując nóż kuchenny, jakie noże są do wyboru oraz czym się charakteryzują.

JAK WYBRAĆ ODPOWIEDNI NÓŻ KUCHENNY?

W ofercie można znaleźć naprawdę wiele rodzajów noży. Nic dziwnego, że czasem łatwo się pogubić. Niektóre noże kosztują kilkanaście złotych, z kolei najdroższe mogą kosztować nawet kilka tysięcy. Skąd taka różnica w cenie? Czy wybierając tańszy nóż, musimy liczyć się z tym, że będzie on bezużyteczny? Niekoniecznie. Aby wybrać wysokiej jakości nóż kuchenny, należy najpierw ocenić, do czego chcemy go używać oraz jak zamierzamy o niego dbać. Niekoniecznie dobry nóż to taki, który jest najdroższy. Niektóre modele mogą wymagać specjalistycznego traktowania, np. oliwienie, ostrzenie na kamieniu z zachowaniem kątów. Zdarza się, że nie można ich myć w zmywarce.

Często niska cena noży dostępnych w sieciówkach kusi. Dobrze wyglądają, kosztują kilka złotych. Odradza się jednak kupowanie takich noży kuchennych. Dlaczego? Są one wykonane z walcowanego arkusza blachy, wybijane wykrojnikami, często nawet nie są hartowane. Niska cena jasno mówi o tym, że nóż jest wykonany po prostu z materiałów tanich. Na cenę noża wpływa głównie jakość ostrza. Jeśli będzie ono kiepskie, nóż utrudni pracę w kuchni. To po prostu pieniądze wyrzucone w błoto. Takiego noża nie da się nawet naostrzyć.

CZYM KIEROWAĆ SIĘ, KUPUJĄC NOŻE KUCHENNE?

Wybierając nóż kuchenny, kieruj się przede wszystkim częstotliwością wykonywania prac kuchennych. Jeśli zawodowo zajmujesz się gotowaniem, zainwestuj w najlepsze noże, aby mieć przyjemność z korzystania z nich. Niektórym wystarczą ok. 2 noże, gdyż za ich pomocą są w stanie wykonać niemal każdą kuchenną czynność. Inni potrzebują osobnych noży do chleba, sera, mięs, ryb, warzyw i owoców. Kluczowa jest oczywiście jakość. Im lepsza jakość materiału, tym dłużej nóż będzie służyć. Bardzo ważne jest również to, jak dbamy o noże. Regularne ostrzenie to absolutne minimum.

JAKIE NOŻE SĄ DO WYBORU?

Do wyboru są noże ze stali wysokowęglowej. Są to noże rdzewiejące. Można je łatwo i szybko naostrzyć. Wszystkie stalowe noże myje się ręcznie. Po umyciu, wycieramy je do sucha. Noże z dużą zawartością węgla trzeba impregnować olejem jadalnym.

Popularne są noże ze stali nierdzewnej. Trzeba jednak mieć świadomość, że żaden nóż nie jest w stu procentach nierdzewny. Ostrza tego typu są pokryte warstwą stali z domieszką np. wanadu lub molibdenu, które zapobiegają korozji. Noże te trzeba na bieżąco ostrzyć.

Jeśli nóże ceramiczne są dobrze naostrzone, będą tępić się znacznie wolniej niż nóż stalowy. Niezbędna jest jednak ostrzałka do noży ceramicznych.

NOŻE KUCHENNE – JAKIE WYBRAĆ DO SWOJEJ KUCHNI?

Wbrew pozorom, w świecie noży kuchennych “mniej znaczy więcej”. Umiejętności posługiwania się nożem nie nabędziemy zakupując 15 różnych noży kuchennych – kluczem do sukcesu, czyli np. cienko poszatkowanej cebuli czy ziemniaków pokrojonych w idealną kostkę jest wiedza na temat rodzajów ostrzy, jak i praktyka posługiwania się nożem. Faktem jest, że w zupełności wystarczającą satysfakcję podczas przygotowywania posiłków osiągniemy posiadając zaledwie 3 noże i na to należy zwrócić uwagę. Trzeba zadbać jedynie o to, by były one wykonane z dobrego rodzaju stali i by były funkcjonalne.

Pierwszy z nich, to nóż stołowy, tzw. nóż do pomidorów, który jest niezastąpiony w każdej kuchni, niewielkich rozmiarów i bardzo poręczny – świetnie rozprawi się z warzywami i owocami, ale także podczas obróbki piersi z kurczaka. 11-centymetrowe ostrze tego noża to jedna z jego najważniejszych cech, tak samo jak jego niewielki rozmiar.

Numer dwa, to nóż do mięsa. Posiada on ostrze dłuższe i szersze, niż ten do krojenia warzyw i owoców. Optymalny rozmiar takiego noża to 22 cm – na to trzeba zwrócić uwagę podczas zakupu.

Trzeci niezbędnik kuchni, to ostry nóż do pieczywa czy ciast , który ma 20 cm. Wyróżnia go ostrze żłobione na kształt „piły”, która doskonale rozprawi się z mocno wypieczoną skórką, np. chleba. W przypadku noży do pieczywa, to bardzo ważna ich cecha.

JAK WYBRAĆ DOBRY NÓŻ KUCHENNY DOPASOWANY DO WŁASNYCH POTRZEB?

Aby wybrać odpowiedni do swoich potrzeb, osobisty, ostry nóż szefa kuchni, musimy zastanowić się na początku, do czego ma on nam służyć oraz w jakim stopniu jesteśmy w stanie o niego dbać. Nie musi to być nóż z najlepszej, dostępnej na rynku stali czy też nóż szefa kuchni za wiele złotówek. Wystarczy, by był on dobrej jakości, ale przede wszystkim dopasowany do Twoich potrzeb, Twoich dłoni i tego, co chcesz nim kroić.

Niekiedy noże specjalistyczne wymagają wycierania, oliwienia czy też unikania zmywarki, a ich domena to stal nierdzewna. Takie noże odwdzięczą się nam co prawda idealnie ostrym ostrzem i łatwością cięcia – należy jednak dbać o nie odpowiednio, a to, czy jesteś na to gotów, zależy tylko od Ciebie. Możesz zakupić również nóż w sieciówce, tani i dobrze wyglądający, jednak zdecydowanie gorszej jakości, co jest oczywiste. Takie noże nie są zazwyczaj hartowane i po kilku kąpielach w zmywarce zaczną rdzewieć – ale wybór należy tylko i wyłącznie do Ciebie. Najważniejsza w tej kwestii jest Twoja satysfakcja – poszukaj zatem cierpliwie i odnajdź swój ulubiony nóż kuchenny, który sprawdzi się w Twojej kuchni.

SPRAWDŹ JAKIE NOŻE DO KUCHNI POLECAJĄ INNI

Dobre noże to podstawowe wyposażenie każdej profesjonalnej kuchni. Mowa tu zwłaszcza o kuchniach lokali gastronomicznych, gdzie odpowiednie noże, przeznaczone do krojenia poszczególnych produktów, to podstawa. Bez tego nie byłoby możliwości przygotowania odpowiednich dań. Jakie zatem noże polecają inni? W profesjonalnych kuchniach rządzą trzy marki noży, a są to: Stalgast, Gieser i Hendi. Cechują się one wysoką jakością tworzywa, co jest niezwykle ważne w kuchniach gastronomicznych, gdzie taki nóż jest w ferworze pracy od rana do wieczora, musi być zatem najlepszej jakości. Oczywiste jest to, że za jakością idzie też cena, więc noże tych marek nie należą do najtańszych – są jednak warte swojej ceny. Co istotne, podzielone są one kolorystycznie – ich rękojeści mają poszczególne kolory, co ułatwia funkcjonowanie podczas przygotowywania posiłków w kuchniach restauracyjnych.

Jak dzielą się takie noże ze względu na kolor i przeznaczenie?

• Czerwony – do mięsa surowego
• Niebieski – do surowych ryb i innych owoców morza
• Żółty – do surowego drobiu
• Zielony – do owoców i warzyw
• Brązowy – do wędlin i gotowanego mięsa
• Biały – nóż do pieczywa i nabiału

DORADZAMY JAKIE NOŻE KUCHENNE SĄ DO WYBORU

Zapewne niejednokrotnie zastanawiałeś się, jakie noże kuchenne kupić do swojej kuchni i jakie są ich rodzaje oraz zastosowanie. Rodzajów noży jest naprawdę wiele, a dzielą się na poszczególne funkcjonalności. Stal nierdzewna to najlepszy materiał, z jakiego tworzone są noże.

Nóż szefa kuchni – jest to nóż wielozadaniowy, można nim szatkować, siekać, a nawet obierać warzywa. Nóż szefa kuchni ma szerokie i długie ostrze, które zwęża się ku czubkowi. Występuje on w kilku opcjach, w zależności od tego, jak bardzo precyzyjnie ma kroić produkty. Nóż szefa kuchni jest niezbędnym atrybutem każdego szefa kuchni.

Noże uniwersalne – jak sama nazwa wskazuje, jest to nóż „do wszystkiego”. Taki właśnie nóż jest najczęściej kupowany do domowych kuchni z racji przystępnej ceny i oszczędności. Noże uniwersalne to produkty łatwo dostępne.

Nóż do pieczywa – to nóż z ząbkowaniem, który dzięki temu nie gniecie chleba czy innego pieczywa podczas krojenia, został zaprojektowany z myślą o twardej skórce danego produktu oraz jego miękkim wnętrzu.

Nóż do warzyw – jest niewielki, poręczny, a jego ostrze jest proste. Ma zazwyczaj ok. 5 cm długości. Znajdzie również swoje zastosowanie podczas wykonywania dekoracji z warzyw czy owoców.

Nóż do obierania – niewielki nożyk, który od tego do warzyw różni się kształtem ostrza. Jest ono lekko zaokrąglone, przez co łatwiej obierać nim produkty.

Nóż do pomidorów – jest niewielki, cechuje go ostrze zakończone ząbkami czy też żłobieniami, które nie uszkodzi delikatnej skórki pomidora podczas krojenia.

Nóż do sera – charakterystyczny, o wydłużonym ostrzu, które zakończone jest ostrym czubkiem. Czasami jest on rozdwojony, na wzór widelca, przez co można nim nakładać ukrojony uprzednio kawałek sera. Zazwyczaj ostrze jest ząbkowane, by miękkie sery nie prószyły się podczas cięcia.

Nóż do wędlin – ma długie ostrze, zazwyczaj szerokości 2-3 cm. Najczęściej posiada gładką powierzchnię tnącą, która doskonale radzi sobie z delikatną strukturą kruchych wędlin.

Nóż do mięsa – ma długie ostrze o trójkątnym kształcie i ostrym czubku oraz dużą powierzchnię tnącą. Stosuje się go przede wszystkim do mięsa surowego, a wykonany jest często ze stali węglowej.

Nóż do filetowania – posiada wąskie i długie ostrze. Służy do filetowania ryb i delikatnego mięsa lub do usuwania ości z ryb i kości z mięsa. Jest specyficzny, ciężko pomylić go z innego rodzaju nożami.

Tasak – prostokątne ostrze służy do ćwiartowania porcji mięsa, jest zazwyczaj bardzo ostry i wymaga umiejętności posługiwania się nim, ponieważ może być niebezpieczny dla osób, które nie potrafią się nim posługiwać. Stal nierdzewna dodaje mu dodatkowej mocy.

Noże japońskie – te dostosowane są swoimi rozmiarami i ostrzem do krojenia delikatnych rolek sushi.