JAK PIELĘGNOWAĆ NOŻE? OSTRZENIE, MYCIE, PRZECHOWYWANIE.

Kiedy dokonasz już zakupu swoich wymarzonych akcesoriów do cięcia i szatkownia, z pewnością zadasz sobie pytanie – jak pielęgnować noże? Ostrzenie, mycie, przechowywanie. Odpowiedź znajdziesz poniżej.

Spis treści:

• Ostrzenie noży
• Mycie noży
• Przechowywanie noży
• Ostrzenie noży kuchennych – podstawowe zasady
• Mycie noży kuchennych
• Mycie noży w ciepłej wodzie
• Mycie noży w zmywarce
• Przechowywanie noży kuchennych
• Przechowywanie noży w szufladzie

Z wpisu dowiesz się wszystkiego o poprawnym ostrzeniu noży, odpowiedniej technice ich mycia, jak pielęgnować noże? Ostrzenie, mycie, przechowywanie.

OSTRZENIE NOŻY

Aby krojenie było jak najbardziej przyjemne i ekonomiczne, ważne jest odpowiednie ostrzenie noży. Możemy to osiągnąć za pomocą przydatnej ostrzałki. Niektórzy producenci noży kuchennych, mają w swojej ofercie specjalnie dedykowane ostrzałki. Jeśli nie, możemy wtedy sięgnąć do ostrzałek które oferuje nam rynek. Znajdziemy ostrzałki o różnym stopniu szorstkości oraz wyprofilowaniu. Jak poprawnie dobrać gradację ostrzałki do rodzaju ostrza noży? Według poniższego schematu gradacji:

200-400 do ostrzenia stępionych noży w stopniu znacznym
600-800 do ostrzenia noży stępionych w stopniu lekkim, do regularnego stosowania
1000-1200 ostrzenie wygładzanie powierzchni stali z najdrobniejszych chropowatości
Najlepiej zdecydować się na ostrzałkę, która będzie zawierała co najmniej dwa lub wszystkie trzy gradacje. Jak chodzi o kształt ostrzałki powinniśmy się kierować najważniejszymi cechami w kolejności od najistotniejszej: wygody trzymania, stabilnego mocowania do podłoża, i odpowiednio wyprofilowane szczeliny na nóż. Cały proces musi się odbywać stabilnie i bezpiecznie, abyśmy nie narazili się na uszkodzenie ostrym nożem! Ostrzenie noży powinno odbywać się delikatnie i z uwagą, a także pod odpowiednim kątem ułożenia ostrza noży względem powierzchni ostrzałki. Znajdziemy na rynku także ostrzałkę elektryczną. Jednak jest ona przeznaczona do ostrzenia noży bardzo zużytych i na tyle mocna, że do użytku domowego zdecydowanie wystarczy nam ostrzałka manualna.

MYCIE NOŻY

Przede wszystkim, nie należy bezpośrednio po użyciu wkładać noży kuchennych do wody. Najsprawniejszą techniką czyszczenia noży kuchennych jest pozbycie się wilgotną szmatką resztek jedzenia z ostrza noży. Następnie wytarcie suchą szmatką/ręcznikiem ostrza noży do sucha. Podczas leżakowania w pełnym zlewie ostrze może być narażone na styczność z innymi narzędziami kuchennymi co może powodować jego rysowanie i ubytki.

Czy noże kuchenne można myć w zmywarce? Odpowiedź brzmi: nie. Bezpośrednie sąsiedztwo z innymi sprzętami kuchennymi może powodować uszkodzenie noży kuchennych. Stały kontakt z wodą też nie działa na korzyść pielęgnacji noży kuchennych. Mycie noży w zmywarce może powodować korozję stali nierdzewnej. Nie powinno się myć noża w zmywarce zwłaszcza w momencie, kiedy posiada on drewniane elementy. Jeżeli zdecydujemy się umyć nóż w zmywarce, robimy to na własne ryzyko.

PRZECHOWYWANIE NOŻY

Jak przechowywać noże w kuchni? Niestety popularny sposób przechowywanie noży kuchennych w szufladach jest niepoprawny. Noże najlepiej przechowywać z dala od innych metalowych narzędzi. Idealnie sprawdzą się rozwiązania takie jak:

listwa magnetyczna, do której mocujemy ostrza noży
stojak na noże, z osobnymi żłobieniami na każdy nóż
stojak wpuszczany w blat
specjalny organizer do szuflady
pokrowce na ostrza

OSTRZENIE NOŻY KUCHENNYCH – PODSTAWOWE ZASADY

Noże kuchenne się tępią, to wiadome. Nawet te najbardziej odporne na tarcie ostrza kiedyś stracą na swojej zawodności, należy zastanowić się, jak ostrzenie noży kuchennych może przyczynić się do tego, by służyły nam tak dobrze, jak wcześniej. Zabierając się za te czynność należy zadbać o odpowiednią technikę ostrzenia noży kuchennych. W tym wypadku mowa o odpowiednim ułożenia noża względem wybranej ostrzałki. Aby delikatny i giętki noż kuchenny zabezpieczyć przed uszkodzeniem (mowa tu o nożach do filetowania, które cechują się wysokim szlifem i delikatną linią cięcia), należy ostrzyć go pod niewielkim kątem. Nie powinien on wynieść więcej niż 15 stopni. Noże kuchenne masywniejsze są bardziej odporne, dlatego śmiało można ostrzyć je pod większym kątem nachylenia. Należy pamiętać, aby ostateczny kąt podczas ostrzenia noży nie wynosił więcej niż 25 stopni.

MYCIE NOŻY KUCHENNYCH

Jak wiadomo, zmywarka to narzędzie wygodne i przydatne w codziennym życiu. Jednak nie jest ona dobrym wyjściem w kwestii dbania o noże kuchenne. Najlepszym sposobem na utrzymanie naszych noży w dobrym stanie jest mycie ich ręcznie. Pomaga to utrzymać ich powierzchnię stali nierdzewnej nienaganną przez wiele kolejnych lat. Po umyciu noże kuchenne należy od razu wysuszyć. Jeśli zdecydujemy się na zmywarkę, pamiętajmy, aby najpierw obmyć noże kuchenne z resztek, a dopiero po tej czynności umieścić je w zmywarce. We wszystkich typach zmywarek mogą pojawić się śladowe ilości rdzy, zatem dobrym sposobem na lepszej jakości mycie jest pozostawienie otwartych drzwiczek po praniu, aby para, która zalega, szybciej wydostała się na zewnątrz – zapobiegnie to procesowi wystąpienia rdzy na nożach, które nie są ze stali nierdzewnej. Dobrze również jest wytrzeć noże kuchenne szmatką po myciu. Jeśli jednak na nożach ze stali nierdzewnej zaczną pojawiać się ślady rdzy po myciu w zmywarce, można użyć środka do czyszczenia stali, aby się ich pozbyć, choć takie zjawisko to ostateczność.

MYCIE NOŻY W CIEPŁEJ WODZIE

Mycie noży to czynność bardzo istotna, do której nie przykładamy na co dzień wielkiej wagi – jednak to, w jaki sposób je traktujemy, zwłaszcza podczas ich czyszczenia, wpływa na ich żywotność. Aby odpowiednio umyć noże kuchenne, należy myć je ręcznie w letniej wodzie, najlepiej przy użyciu delikatnego płynu. To sprawi, że ostrze stali nierdzewnej nie ulegnie zarysowaniu. Po umyciu noży należy je wytrzeć szmatką.

MYCIE NOŻY W ZMYWARCE

Niestety, zmywarka, mimo tego, że jest bardzo wygodnym urządzeniem, nie nadaje się do mycia noży. Po 1 zbyt wysoka temperatura może rozhartować noże, a to sprawi, że stracą one na swojej jakości. Po drugie, zmywarka bardzo często zawiera w sobie lekkie oznaki rdzy, co też nie jest dla naszych noży korzystne. Na koniec należy dodać, że para, która zostaje w zmywarce po myciu nie wpływa korzystnie na materiał ochronny, który pokrywa noże i może go uszkodzić.

PRZECHOWYWANIE NOŻY KUCHENNYCH

Noże to niebezpieczne narzędzie. Warto wygospodarować w kuchni miejsce odpowiednie dla naszych noży, dobrym rozwiązaniem w tej kwestii może być zamontowanie wysoko na ścianie listwy magnetycznej, na której umieścimy nasze noże. Jest to opcja zarówno wygodna i bezpieczna, zwłaszcza w sytuacji, kiedy posiadamy dzieci. Rozwiązanie to jest także funkcjonalne, ponieważ sprawia, że mamy potrzebne narzędzie na widoku. Kolejnym rozwiązaniem jest stojak na noże, który pomoże nam zachować porządek. Jest to także funkcjonalny gadżet, który nie tylko zwiększa bezpieczeństwo podczas pracy, ale także ułatwia jej organizację. Bardzo wygodnym rozwiązaniem jest zakupienie noży z tzw.blokiem. To stojak z nacięciami, które nie dość, że stabilnie utrzymują nóż, to zabezpieczają ostrze.

PRZECHOWYWANIE NOŻY W SZUFLADZIE

Istnieje wiele sposobów na przechowywanie noży. Jednak najpopularniejszym rozwiązaniem w każdym domu jest trzymanie ich w szufladzie. Odpowiednio zabezpieczony nóż, będzie zupełnie skryty przed ciekawością dzieci, zatem jest to rozwiązanie godne przemyślenia. Jednak jest minus takiego przechowywania – noże mogą się stępić. Położone luzem w nieładzie, dotykają się ostrzami i może to spowodować uszkodzenia ostrzy, a to sprawi, że stracą na jakości. Niektóre z firm meblowych oferują organizery na noże – jeśli takiego nie masz, koniecznie zaopatrz się najpierw w taki organizer. Dzięki niemu ostrza noży nie będą się stykały, a to bezpieczne rozwiązanie zarówno dla dłoni kucharza jak i dla samych ostrzy